Macarrones
Ingredientes Cantidades
- Azúcar refinada 90g
- Almendra en polvo 120g
- Claras de huevo (temperatura ambiente) 100g
- Azúcar glass 120g
- Sal 1 pizca
- Esencia de Confitería Deiman Dosificación por gotas (según el sabor elegido)
- Colorante 370L o Gelicolor Dosificación por gotas (según el color elegido)
- Matizadores Perlados Polvo ó Líquidos Aplicación con pincel o aerógrafo (hasta obtener el
color/efecto deseado)
Rendimiento: 20 macarrones (tamaño medio).
Equipo/Utensilios
– Charola: 1 pieza.
– Batidora manual: 1 pieza.
– Manga desechable: 3 piezas.
– Duya No. 10 y cople: 3 piezas.
– Papel estrella: 2 pliegos.
– Cuchara de madera o espátula: 1 pieza.
– Pincel o aerógrafo: 1 pieza.
Modo de preparación:
1. Precalentar el horno a 150°C.
2. Mezclar el azúcar glass y la almendra en polvo. Tip; Licuar o procesar y cernir para que quede más fina la
textura de la mezcla.
3. Batir las claras de huevo, adicionar la pizca de sal. La mezcla tiene que ser consistente.
4. Añadir en tres partes la azúcar refinada y batir hasta punto de nieve.
5. Añadir con una cuchara de madera o espátula la mezcla del azúcar glass y la almendra en polvo en forma
envolvente.
6. Dividir la preparación en pequeños recipientes (aproximadamente 150g). Agregar a cada porción el
Colorante 370L o Gelicolor (color de tu elección) y la Esencia de Confitería* (sabor de tu elección y
según tabla anexa). Agregar gota a gota y mezclar hasta obtener el color y sabor deseado.
Tabla de Dosificación por Sabor*
Nota: Tabla de dosificación para 150g de preparación para elaborar macarrones.
7. Colocar el papel estrella sobre la charola y vaciar la preparación en las mangas desechables.
8. Depositar círculos del tamaño deseado y de aproximadamente 3cm de diámetro sobre el papel estrella.
9. Reservar sin hornear hasta lograr su secado (aproximadamente 30 minutos) y que formen una costra en su
superficie.
Tip: Toca los macarrones con la yema del dedo; si estos no se pegan, procede a hornearlos por un período
aproximado de 12 minutos.
Tip: Es recomendable mantener la puerta del horno ligeramente abierta para evitar que los macarrones se
doren y se hagan chiclosos (propiciar el escape de humedad).
10. Dejar enfriar. Despegarlos del papel estrella.
11. Elaborar el relleno.
Relleno
Ingredientes Cantidades
Queso crema 40g
Mantequilla 40g
Azúcar glass 150g
Esencia Deiman Dosificación por gotas según el sabor elegido (sólo
para el relleno). Aprox. 1mL
Modo de preparación:
1. Acremar el queso crema.
2. Añadir la mantequilla en puno de pomada y el azúcar glass hasta lograr su total incorporación.
3. Agregar la Esencia Deiman (sabor de tu elección) y mezclar hasta obtener el sabor deseado.
4. Pegar los macarrones utilizando el relleno de sabor.
5. Decorar los macarrones utilizando los Matizadores Perlados Polvo o Líquidos (haciendo uso de un pincel
o aerógrafo).
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