Receta Pan de Muerto

Ingredientes                                                         Cantidad

• Azúcar estándar                                                     150g
• Harina de trigo                                                       500g
• Sal                                                                             10g
• Levadura                                                                   15g
• Huevos                                                                      3 piezas
• Concentrado Mantequilla Naranja Arte Pan             5mL
• Esencia Azahar                                                          2mL
• Colorante Amarillo Huevo 370L                             3 gotas
• Leche                                                                       150mL
• Mantequilla                                                              150g

Modo de preparación:

1. Haz una fuente con los primeros cuatro ingredientes. Coloca los huevos al centro con la Esencia Azahar, el
Concentrado Mantequilla Naranja Arte Pan y el Colorante Amarillo Huevo 370L. Incorpora todo
perfectamente y añade poco a poco la leche amasando enérgicamente hasta lograr una masa elástica, lisa
y de apariencia homogénea. Incorpora la mantequilla cortada en pequeños cubos y sigue amasando hasta
observar que la masa se despega de la mesa.

2. Separa una pequeña porción de la masa, colócala en un tazón, tapa y refrigera. Pon la masa restante en el
otro tazón, tápala con un lienzo húmedo y deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen.

3. Precalienta el horno a 180°C por espacio de 15 a 20 minutos.

4. Toma porciones regulares y comienza a bolear hasta obtener piezas redondas. Colócalas sobre la charola y
golpéalas para aplanarlas ligeramente. Toma pequeñas porciones de la masa refrigerada y ruédalas con la
mano y entre los dedos para formar las “canillas”; ponlas en forma cruzada sobre cada pan. Termina
colocando al centro una pequeña bolita de masa.

5. Deja reposar los panes durante 30 minutos o hasta que doblen su volumen. Hornea a 180°C durante 15-20
minutos o hasta que los panes adquieran un color dorado. Retira del horno y deja enfriar.

6. Para la crema pastelera, agrega poco a poco y con agitación constante, 160g de Polvo Estilo Rompope
Jati y la fécula de maíz en 250mL de leche fría. Una vez disueltos, incorpora (manteniendo la agitación
constante) el resto de la leche. Hierve durante dos minutos hasta que la crema espese y tome consistencia.
Retira del fuego. Deja entibiar.

7. Inyecta los panes y rellénalos de crema pastelera tibia. Barniza los panes con mantequilla fundida y
espolvoréalos de azúcar.