Bomba Helado de Arcoiris

Helado de sabores

Ingredientes
480 ml crema para batir
390 g leche condensada
2 g ácido cítrico Deiman
3 ml esencia fresa
3 ml esencia mango
3 ml esencia manzana verde
2 ml esencia uva
Rojo fresa gelicolor
Amarillo huevo gelicolor
Verde limón gelicolor
violeta gelicolor

Pan confeti

Ingredientes
215 g harina
4 g polvo para hornear
130 g azúcar
60 g mantequilla
190 ml leche
65 ml aceite
15 g yogur natural sin azúcar
1 huevo
10 ml C. mantequilla vainilla Arte Pan
60 g grajeas de colores

Merengue

Ingredientes
250 g azúcar
65 ml agua
13 g Polvo para preparar merengue Deiman
90 ml agua
5 ml esencia algodón de azúcar

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 180°C, cubrir una charola
o molde de 20 cm por 15 cm con papel estrella.
2. Para el pan, mezclar los ingredientes secos, agregar
la mantequilla suave y mezclar hasta obtener una
textura de arena húmeda, incorporar el resto de los
ingredientes húmedos con el C. Mantequilla Vainilla
Arte Pan, mover hasta eliminar grumos, agregar las
grageas de colores.
3. Hornear en el molde preparado anteriormente hasta
que al insertar un palillo éste salga limpio, una vez
listo, retirar del horno, enfriar y cortar círculos de
9 cm de diámetro, reservar.
4. Helado, batir la crema a pico firme, agregar de
manera envolvente la leche condensada y el ácido
cítrico, dividir en 4 partes iguales, saborizar cada
una de las partes con las Esencias de fresa, mango,
uva y manzana, colorear cada una con su color
correspondiente. Congela todos los helados por 3
horas o hasta que se hagan firmes, en un molde de
silicón de media esfera (o un molde redondo cubierto
con film plástico) coloca una capa de helado, congela

media hora, y agrega una capa de otro sabor,
repite hasta terminar con una capa de helado de
uva, tapar con un círculo de pan confeti, congelar.
5. Merengue, calentar en una olla el azúcar y la
primera cantidad de agua, cocer hasta alcanzar
115°C (cuidar que no se caramelice). En un bowl
batir el polvo para merengue con el resto del
agua, agrega el jarabe caliente a la preparación
de polvo de merengue en forma de hilo mientras
se agita, continuar batiendo a velocidad alta por
5 minutos. Saborizar con la esencia de algodón
de azúcar una vez montado.
7. Desmoldar el helado, poner en un plato, cubrir
con merengue, sopletear y decorar con un arcoíris
de fondant